Tarte au citron meringuée (sans cuisson de la crème)

Type de plat: Dessert

Mettre le four à préchauffer à 180°C
Séparer le blanc du jaune.
Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre avec un peu d’eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes dans un autre saladier de manière à obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
Verser le mélange d’oeufs au milieu de cette consistance sableuse.
Former une boule avec les paumes des mains.
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte.
Piquez la pâte avec une fourchette puis couvrir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs ou des billes de céramique.
Cuire à blanc 15 à 20 mn, à 180°C.
Laisser refroidir et redescendre le four à 120°C/150°C environ (pour la meringue).

Laver les citrons et en râper deux pour obtenir un zeste.
Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus de tous citrons, le sucre et la Maïzena.
Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.
Retirer du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.
Laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à devenir fermes, ajouter le sucre.
Continuer de fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir la crème au citron de meringue à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
Enfourner à four doux (120°C à 150°C) jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 mn).