Durante la gravidanza, il formaggio è una fonte importante di calcio e proteine. Tuttavia, non tutti i formaggi sono raccomandati. E la burrata durante la gravidanza? È un formaggio italiano che può essere mangiato durante la gravidanza? Sarai in grado di mangiarlo per i prossimi 9 mesi? Se è così, ci sono delle precauzioni da prendere per essere al sicuro?
La burrata è un formaggio italiano che può essere mangiato senza rischi durante la gravidanza, a condizione che siano soddisfatte tre condizioni. In primo luogo, deve essere fatto con latte pastorizzato. In secondo luogo, deve essere conservato in una perfetta catena del freddo. Infine, bisogna mangiarlo molto rapidamente
Cos’è la burrata?
Cugina della mozzarella, di cui ha rubato il successo negli ultimi anni, la burrata è un formaggio italiano a pasta filata particolarmente cremoso.
Un formaggio italiano
Mentre l’origine della mozzarella risale al Medioevo, la burrata è stata inventata molto più tardi. Eppure ci sono diverse storie al riguardo
Riporto qui quello fornito dall’unica IGP di cui gode la burrata. Si dice che un contadino di nome Lorenzo Bianchino abbia sviluppato la sua ricetta nel 1950 nelle Murge, una sottoregione della Puglia nel sud Italia
La leggenda dice che non voleva sprecare la mozzarella che non poteva vendere. Così gli venne l’idea di riempirlo di panna e di avvolgerlo con un fiocco.
Il risultato è un formaggio fresco simile alla mozzarella ma con un centro cremoso all’interno. Sgocciola non appena lo si affetta con il coltello.
Un processo di produzione
Dopo aver tagliato i resti della mozzarella, si aggiunge la panna liquida. Questo forma un ripieno chiamato stracciatella. Viene poi messo dentro una palla di mozzarella.
Prodotto principalmente con latte di mucca, non ha quasi nessuna denominazione protetta. Può essere prodotto quasi ovunque come la mozzarella. L’unica eccezione è la “burrata di Andria” IGP con un disciplinare molto rigoroso che garantisce l’autenticità di questo prodotto. Alla fine, si può trovare la burrata fatta sia con latte crudo che pastorizzato.
Quali sono i rischi di mangiare burrata in gravidanza?
Ottenere la listeriosi
Questa malattia si trasmette all’uomo attraverso il cibo e in particolare attraverso il formaggio e i prodotti caseari
Anche se la futura madre non soffre di alcuna conseguenza (febbre, mal di testa), la malattia ha conseguenze più gravi per il bambino. La malattia può portare ad aborto, parto prematuro o grave infezione neonatale. Infatti, la mortalità fetale e neonatale rimane molto alta, in media quasi il 25% in Francia.
È quindi necessario essere vigili e applicare le misure preventive raccomandate dal Ministero della Salute.
Come promemoria:
- Il batterio Listeria monocytogenes sopravvive al freddo e si moltiplica a 4°C
- Non si può rilevare perché non altera il gusto, l’odore o l’aspetto del cibo.
- Il periodo diincubazione della malattia può essere fino a otto settimane.
Come minimizzare i rischi della burrata durante la gravidanza?
Scegliere la burrata fatta con latte pastorizzato
La versione a latte crudo di questo formaggio dovrebbe essere evitata durante la gravidanza: la mancanza di pastorizzazione del latte aumenta il rischio di intossicazione alimentare.
Tuttavia, questo formaggio sviluppa tutto il suo sapore quando viene mangiato così com’è. Si può semplicemente mangiare con un filo d’olio d’oliva o qualche pomodoro. Dato che non lo userete come base per la vostra pizza, non ha la possibilità di essere riscaldato a una temperatura che distrugga i batteri. Da qui l’importanza di scegliere una versione a latte pastorizzato se si mangia una burrata in gravidanza.
Inizialmente si basava ovviamente sulla produzione artigianale. Tuttavia, visto il successo di questo formaggio, l’industria alimentare non ha tardato a interessarsi e a proporlo. La versione industriale è ovviamente fatta con latte pastorizzato
Rispettare la catena del freddo
Durante la tua gravidanza, rispettare la catena del freddo di base ti garantirà contro le intossicazioni alimentari. Dalla spesa al piatto, la vigilanza è necessaria. Riferendosi alla burrata industriale con latte pastorizzato, si beneficia anche di controlli igienici particolarmente rigorosi.
Un prodotto fragile da consumare rapidamente
Ma anche se è industriale, la burrata è ancora un formaggio fragile che deve essere consumato rapidamente. Se preferite la versione industriale, rispettate la data di scadenza per essere sicuri di non correre rischi.
In conclusione
Si può mangiare la burrata durante la gravidanza senza rischi a tre condizioni . È particolarmente fragile e ha una durata di conservazione molto breve. Che siate incinte o meno, dovreste mangiare la burrata molto rapidamente. Nel dubbio, è meglio rinunciare.
