Se ti piace il cibo italiano e sei incinta, prima o poi ti chiederai se puoi ancora usare il mascarpone quando sei incinta. Infatti, questo formaggio fresco è uno degli ingredienti essenziali della cucina transalpina. Può essere usato sia in piatti salati che dolci. Si usa non solo nel famoso tiramisù ma anche nelle ricette di risotti.
Il mascarpone è un formaggio fresco che è sicuro per le donne incinte perché è fatto con latte pastorizzato. Tuttavia, quando si prepara il cibo, bisogna fare attenzione agli altri ingredienti della ricetta.
Mascarpone, un formaggio fresco…. riscaldato
Il processo di produzione del mascarpone
Nato nel nord dell’Italia, in Lombardia, il mascarpone è oggi un formaggio prodotto essenzialmente con latte vaccino pastorizzato. Ma in origine, i casari italiani usavano il latte di bufala, la femmina del bufalo. Questo perché producono un latte di qualità superiore e più saporito. Anche altri formaggi italiani da gustare durante la gravidanza beneficiano di questo delizioso liquido, come la mozzarella.
Anche se la sua consistenza liscia lo fa assomigliare alla panna montata soda, è in realtà un formaggio (coagulazione + sgocciolamento)
Dal 1998, una norma ha stabilito la regola per la sua produzione in Italia. Si specifica che questo formaggio si ottiene facendo coagulare la crema di latte sotto l’azione combinata di calore e acidità. Il riscaldamento dura circa venti secondi a circa 100°. Così la marca Galbani specifica 24 secondi a 105° nel suo libro bianco dedicato a questo delizioso latticino (potete consultarlo nei riferimenti in fondo all’articolo 😉 ).
In ogni caso, ricordate che la pastorizzazione si basa sul riscaldamento del latte a più di 72° per circa 20 secondi. Inoltre, i batteri di tipo listeria vengono distrutti a più di 65°. Quindi potete capire perché gustare il mascarpone in gravidanza non è un rischio.
Tanto più che la norma stabilisce anche gli ingredienti ammessi nella sua composizione
- crema di latte con un contenuto minimo di grassi del 20%,
- latte,
- agenti acidificanti: acido acetico, acido citrico, acido tartarico, acido lattico, aceto, siero acido, succo di limone.
Tuttavia, questo formaggio morbido e senza crosta non subisce alcun processo di stagionatura. Una volta raffreddato, il formaggio viene confezionato direttamente e prende la forma del contenitore in cui è conservato.
Durata di conservazione del mascarpone
I formaggi industriali come il mascarpone sono conservati in vasi ermetici. Ha anche una data di scadenza scritta sulla confezione
Se non aperto, può essere conservato per tre settimane nella sezione formaggi e latticini del vostro frigorifero
Una volta aperto, deve essere consumato molto rapidamente per evitare la fermentazione.
Mentre scrivevo questo articolo, ho scoperto che si può anche congelare come molti formaggi. Ma questa è un’altra storia. In ogni caso, se si dovesse congelare, va scongelato lentamente in frigorifero.
In quali ricette si può usare il mascarpone in gravidanza senza correre rischi?
Dato che il mascarpone è sicuro da usare durante la gravidanza, si potrebbe pensare che qualsiasi ricetta con il mascarpone sia adatta alla tua condizione. Infatti, bisogna considerare gli altri ingredienti e anche il modo in cui il piatto viene preparato.
Piatti a base di uova
Il mascarpone reagisce molto bene quando viene sbattuto vigorosamente. Si dice che si gonfia: aumenta di volume grazie alle bolle d’aria che vi sono incorporate. Questa proprietà spiega perché si usa per le mousse di frutta e i gelati
Soprattutto, è inseparabile da uno dei più famosi dolci italiani: il tiramisù. Tuttavia, il tiramisù non è raccomandato a causa delle uova che sono anche presenti nella ricetta e che non sono cotte. L’unica soluzione è usare una ricetta di tiramisù senza uova
Al contrario, alcune ricette di cheesecake sono fatte con mascarpone e uova. Dato che il tutto viene cotto a più di 100° per molto tempo, non si corre alcun rischio usando il mascarpone in gravidanza
Piatti in cui il mascarpone è usato come legante in una salsa
Molto cremoso, con più del 75% di grasso sulla sostanza secca, è spesso utilizzato nella preparazione di ripieni o in vellutate. Li rende cremosi. Questo spiega anche il suo uso nella preparazione dei risotti
In questi piatti, la cottura non danneggia il mascarpone, che reagisce anche molto bene. Tuttavia, bisogna fare attenzione ad altri ingredienti che possono causare problemi (pesce, uova….)
Ultimi consigli per la strada!
Mentre il formaggio in sé non è un rischio per le donne incinte, fate attenzione alle calorie. Infatti, dato il suo contenuto di grassi, è molto ricco e può essere difficile da digerire! 100g forniscono 408 kcal ma solo 130mg di calcio e 4,5g di proteine. Puoi trovare un migliore contributo nutrizionale inaltri formaggi italiani come il parmigiano. Quindi sì, usatelo nelle vostre preparazioni, ma forse non sistematicamente! 🤣
