La mozzarella enceinte : peut-on en manger sans risque ?

Un heureux événement en perspective ! Beaucoup de joie mais aussi quelques sources d’inquiétudes pour toutes les futures mamans. Certains fromages italiens vont nous intéresser enceinte… C’est en particulier le cas de la mozzarella, ingrédient de base de nombreuses pizzas. Devrez-vous résister à l’envie d’une petite salade tomate mozza surmontée d’un filet de vinaigre balsamique ? Bref, vous vous demandez si oui ou non vous pouvez consommer de la mozzarella enceinte.

J’ai eu les mêmes interrogations. Quelques lectures suffisent à comprendre que consommer du fromage enceinte nécessite une vigilance accrue pendant la grossesse. Deux maladies potentiellement mortelles pour le fœtus, la salmonellose et surtout la listériose, peuvent être contractées en mangeant du fromage. Pourtant c’est aussi une source de protéines et de calcium indispensables pour les femmes enceintes. Heureusement, on peut s’y retrouver en s’appuyant sur une classification des fromages que je vous explique dans mon article. Au final, plus le fromage est sec, mieux c’est pour vous et bébé ! Mais autant dire qu’avec la mozzarella, c’est un peu compliqué… 😟

Comment savoir si un fromage est sûr pendant la grossesse ?

Pour savoir si un fromage est plutôt “à risque” ou “sans risque” pendant la grossesse, on regarde surtout son taux d’humidité (plus il est humide, plus les bactéries aiment ça).

Les autorités de santé classent les fromages selon un indicateur appelé HRED (pourcentage d’humidité par rapport au gras). Au-dessus d’un certain seuil, les fromages restent humides même pasteurisés : ils sont donc plus à risque et à consommer avec prudence pendant la grossesse.

Celui-ci se calcule de la manière suivante : % d’humidité / (100 – % gras). On trouve en général sur les emballages le pourcentage d’humidité et celui de matières grasses. Si le résultat est supérieur à 62%, les fromages sont considérés à risque même s’ils ont été préparés avec du lait pasteurisé. En effet, l’humidité qu’ils renferment est alors propice à la prolifération des bactéries de type listeria ou des salmonelles.

La mozzarella fait partie de ces fromages très humides : c’est pour ça qu’on doit être un peu plus vigilante enceinte.

Les conditions pour manger de la mozzarella enceinte sans risque

Pour certains fromages, selon le producteur, le HRED peut fortement varier. Donc connaître la formule peut s’avérer utile pour savoir si un fromage est sûr ou non. C’est le cas de la mozzarella 😕 Selon le produit et le producteur, sa classification varie entre une pâte fraîche et une pâte ferme. Sacré grand écart !

Fabriqué à partir de lait de vache ou de lait de bufflonne – la femelle du buffle, ce fromage (en général à pâte molle) peut être consommé sans risque si vous respectez trois conditions.

1. Choisir une mozzarella au lait pasteurisé. La pasteurisation consiste à chauffer entre 66 et 88 °C un aliment, pendant une durée définie, suivi d’un refroidissement rapide. Appelé également « débactérisation thermocontrôlée », ce procédé de fabrication permet de détruire les bactéries et d’éviter la présence de listeria.
2. Préférer une mozzarella industrielle emballée plutôt qu’artisanale / vendue à la coupe. Exceptionnellement, je vous recommande d’acheter un produit de fabrication industrielle. Cela vous garantit davantage contre une exposition aux bactéries à l’air libre.
3. Respecter la chaîne du froid et consommer rapidement après ouverture. Si tu dois la sortir de son emballage sous vide, place-la simplement dans un récipient propre et hermétique, au réfrigérateur en dessous de 4 °C.

En résumé : mozzarella pasteurisée, industrielle, bien conservée = OK crue ou cuite. En cas de doute, consomme-la uniquement bien cuite (pizza, gratins…).

La chaleur, à plus de 70°C, aura détruit les éventuelles bactéries présentes. Le fromage italien deviendra alors très élastique et la pâte filante.

Pourquoi garder la mozzarella et les fromages pendant la grossesse ?

Ce n’est pas parce qu’il faut être vigilante avec certains fromages qu’il faut tout supprimer de ton assiette, au contraire.

D’une manière générale, les besoins nutritionnels de la femme enceinte augmentent durant la grossesse. On estime qu’ils passent de 2000 kcal par jour au premier trimestre à 2 200 au deuxième trimestre pour atteindre 2500 au troisième. Parmi ces besoins, ceux en protéines sont particulièrement importants car celles-ci contribuent à la construction des nouveaux tissus du fœtus.

Une femme enceinte doit bénéficier d’un apport de 1,2 g/kg/jour couvert à 50% par des protéines d’origine animale (viandes, poissons, œufs, produits laitiers). En effet, ces protéines animales contiennent des acides aminés indispensables mais absents des protéines d’origine végétale.

Ainsi les fromages ont toute leur place dans l’alimentation des femmes enceintes. Vous pouvez donc continuer à manger de la mozzarella pendant votre grossesse sous réserve de respecter les consignes mentionnées plus haut. D’autant plus qu’elle vous apporte également du calcium qui intervient dans la construction du squelette du bébé. On estime que la femme enceinte doit en absorber 1200 Mg/j pour assurer un bon développement au fœtus. Or les fromages et les produits laitiers sont les aliments les plus riches en calcium.

Idées de recettes à base de mozzarella

Blancs de poulet gratinés à la mozzarella

Pour faire le plein de protéines, voilà une recette idéale. En plus de la mozzarella, les blancs de poulet vous apportent une dose supplémentaire d’acides aminés.

Imprimer la recette

Blancs de poulet gratinés à la mozzarella

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson25 minutes min

Ingrédients

• 4 Blancs de poulet
• 250 g Mozzarella
• 4 Tomates
• 2 Gousses d’ail
• 1 Oignon
• 1 Pincée Sel
• 1 Tour Moulin à poivre
• 4 c. à soupe Basilic frais
• 2 c. à soupe Pesto
• 1 c. à soupe Câpres
• 1 Filet Huile d’olive

Instructions

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Couper la mozzarella en tranches épaisses.
• Ébouillanter, peler, épépiner et couper les tomates en dés.
• Peler et hacher l’ail. Peler et émincer l’oignon.
• Huiler un plat allant au four et y étaler les oignons.
• Disposer le poulet dessus, saler et poivrer.
• Ajouter les tomates et l’ail haché et enfin la mozzarella.
• Placer au four pendant 12 minutes, verser la crème et laisser cuire pendant encore 15 minutes.
• Servir bien chaud décoré du basilic frais, pesto et câpres.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Lasagnes aux épinards, tomates cerise et mozzarella

Voilà une recette riche… aussi en fibres. En effet, les épinards apportent plus de 3 g de fibres pour 100 g, soit 3,50 g pour 100 g, une teneur supérieure à la teneur moyenne habituellement présente dans les légumes cuits (2,43 g pour 100 g).

Or les fibres sont essentielles au transit intestinal qui peut se trouver impacter par la grossesse.

En guise de conclusion

Vous pourrez donc continuer à manger de la mozzarella pendant votre grossesse à condition qu’elle soit fabriquée avec du lait pasteurisé et de manière industrielle. Le plus simple reste de la déguster sous forme de pizza puisque la chaleur de la cuisson détruit toutes les bactéries potentiellement présentes. Mais si vous aimez le fromage, je vous conseille de consulter mon billet sur les fromages italiens à consommer pendant la grossesse. Vous y apprendrez pourquoi d’autres fromages comme le parmesan enceinte ou la ricotta sont, eux, absolument sans danger quel que soit votre mode de consommation !

Questions fréquentes (FAQ)