Un evento felice in prospettiva! Tanta gioia, ma anche qualche preoccupazione per tutte le future mamme. Alcuni formaggi italiani ci interesseranno quando saremo incinte… Questo è particolarmente vero per la mozzarella, l’ingrediente base di molte pizze. Resisterai alla voglia di un’insalatina di pomodori e mozzarella con un pizzico di aceto balsamico? In breve, vi state chiedendo se si può mangiare la mozzarella in gravidanza oppure no.
Ho avuto le stesse domande. Basta una piccola lettura per capire che mangiare formaggio in gravidanza richiede una vigilanza supplementare durante la gravidanza. Due malattie potenzialmente fatali per il feto, la salmonellosi e soprattutto la listeriosi, possono essere contratte mangiando formaggio. Tuttavia, il formaggio è anche una fonte di proteine e di calcio, che sono essenziali per le donne incinte. Fortunatamente, possiamo orientarci usando una classificazione dei formaggi che spiego nel mio articolo. Alla fine, più asciutto è il formaggio, meglio è per te e per il tuo bambino! Ma potrei anche dire che con la mozzarella è un po’ complicato… 😟
Come si fa a sapere se un formaggio è sicuro per una donna incinta?
Per rispondere a questa domanda, dobbiamo tornare alla classificazione dei formaggi fatti secondo la loro percentuale di umidità rispetto all’estratto sgrassato (l’HRED). Questo è calcolato come segue % di umidità / (100 – % di grasso). La percentuale di umidità e la percentuale di grasso sono solitamente indicate sulla confezione. Se il risultato è superiore al 62%, i formaggi sono considerati a rischio anche se sono stati preparati con latte pastorizzato. Questo perché l’umidità che contengono è favorevole alla proliferazione dei batteri della listeria e della salmonella.
| Umidità | Categoria formaggi | Sicurezza durante la gravidanza |
|---|---|---|
| 80% e oltre | Formaggio fresco | Evitare |
| 67% – 79,9% | Formaggio a pasta molle | Evitare |
| 62% – 66,9% | Formaggio semi molle | Evitare |
| 50% – 61,9% | Formaggio a pasta dura | Sicuro |
| meno del 50% | formaggio stagionato | Sicuro |
Condizioni da rispettare per mangiare la mozzarella senza rischi
Per alcuni formaggi, a seconda del produttore, l’HRED può variare molto. Pertanto, conoscere la formula per calcolarlo può essere utile per sapere se il formaggio è sicuro o no. Questo è il caso della mozzarella 😕 A seconda del prodotto e del produttore, la sua classificazione varia tra fresca e soda. Una bella differenza!
Fatto con latte di mucca o di bufala – la femmina del bufalo, questo formaggio (di solito morbido) è sicuro da mangiare se si soddisfano tre condizioni
- In primo luogo, deve essere fatto con latte pastorizzato. La pastorizzazione comporta il riscaldamento di un alimento a una temperatura compresa tra 66 e 88°C per un periodo di tempo determinato, seguito da un rapido raffreddamento. Conosciuto anche come “debatterizzazione termocontrollata”, questo processo di fabbricazione distrugge i batteri e previene la presenza di listeria
- In secondo luogo, non deve essere fresco e fatto in casa: eccezionalmente, vi consiglio di comprare un prodotto industriale. Questa è una migliore garanzia contro l’esposizione ai batteri all’aria aperta
- Infine, dovete fare attenzione alla conservazione della vostra mozzarella. Questo implica il rispetto della catena del freddo. Inoltre, se devi toglierlo dalla sua confezione sottovuoto, ti consigliamo di metterlo in un contenitore di vetro coperto da un “involucro di cera d’api riutilizzabile “. Il tutto deve essere conservato in frigorifero sotto i 4°C.
Si può quindi mangiare la mozzarella in gravidanza senza alcun pericolo, purché sia fatta con latte pastorizzato e non si compri una versione fatta in casa. Si può poi mangiare crudo nelle insalate e fuso sulla pizza. In caso di dubbio, mangiatelo solo cotto e fuso. Il calore, a più di 70°C, avrà distrutto qualsiasi batterio presente. Il formaggio italiano diventerà allora molto elastico e la pasta diventerà filante
Perché mangiare formaggio e mozzarella durante la gravidanza?
In generale, i bisogni nutrizionali delle donne incinte aumentano durante la gravidanza. Si stima che aumentino da 2000 kcal al giorno nel primo trimestre a 2200 nel secondo trimestre e 2500 nel terzo. Tra questi bisogni, la proteina è particolarmente importante perché contribuisce alla costruzione del nuovo tessuto fetale. Una donna incinta dovrebbe avere un apporto di 1,2 g/kg/giorno, di cui il 50% è coperto da proteine animali (carne, pesce, uova, latticini). Infatti, queste proteine animali contengono aminoacidi essenziali che sono assenti nelle proteine di origine vegetale.
Il formaggio ha quindi il suo posto nella dieta delle donne incinte. Si può quindi continuare a mangiare la mozzarella durante la gravidanza, a condizione di seguire le istruzioni di cui sopra. Soprattutto perché vi fornisce anche il calcio, che è coinvolto nella costruzione dello scheletro del bambino. Si stima che una donna incinta debba assorbire 1200 mg/giorno di calcio per assicurare un buon sviluppo del feto. Il formaggio e i latticini sono gli alimenti più ricchi di calcio
In conclusione
Si può quindi continuare a mangiare mozzarella durante la gravidanza, a condizione che sia fatta con latte pastorizzato e in modo industriale. Il modo più semplice per mangiarlo è come una pizza, poiché il calore della cottura distrugge qualsiasi batterio che possa essere presente. Ma se ti piace il formaggio, ti consiglio di leggere il mio post sui formaggi italiani da mangiare durante la gravidanza. Lì imparerete perché altri formaggi come il parmigiano reggiano o la ricotta sono assolutamente sicuri da mangiare, non importa come li mangiate!